Patata picante con brandada de bacalao

Entre Semana Santa y el próximo verano, hay un montón de fiestas, cumples, y verbenas donde poner en práctica mis anotaciones referentes a todos esos pequeños bocaditos que me han ido llamando la atención cuando he salido de marcha. Llegar a la barra del bar y empezar a dar vueltas para ver lo que pido es lo más habitual en mi. Me cuesta decidir porque probaría todo, todo... Aunque si hablamos de marcha, también podría incluir la que llevan las chicas del Recetario Mañoso, Pilar y Sefa, que no paran. Esta vez se les ha ocurrido que podríamos sacar del olvido todas esa tapas que comíamos de niñas los días de fiesta. Pero también las que hacemos en casa, con nuestro toque personal. Esas, que cuando ponemos sobre la mesa necesitamos un casco y un tridente para conseguir "pescar" algo a tiempo. ¡No me digáis que no os pasa ehh!..  Sea como sea ya tengo otra excusa para hacer una tapita que hace tiempo tenía en mente y todavía no he visto en ninguna parte. Si queréis presentar la vuestra disponéis lo que queda de mes y hasta el 10 de Mayo. ¡Animooooo!..

Ingredientes  para 12 patatas

Patatas baby (1 por persona)

6 tomates de rama o de pera muy maduros 

Brandada de bacalao

4 cucharadas soperas de vinagre de vino

Una cucharadita de azúcar

Peperoncino 

Espesante alimenticio

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Agua

Sal

Poner las patatas baby a cocer al vapor. Estarán listas en diez o doce minutos. Para que os hagáis una idea del tamaño, son de bocado. Si no las encontráis tan minis las podéis cortar por la mitad y redondear un poco con el pela patatas. No tiréis las puntas, las ponéis en una bolsa y las congeláis, se pueden añadir a los caldos. Aquí explican como hacerlo.

Hacer un corte en forma de cruz en la piel del reverso de los tomates. Poner a hervir un cazo grande con agua. Apagar el fuego y escaldar los tomates durante dos o tres minutos. Escurrir.

Pelar los tomates sobre un plato para recoger todo el jugo. Cortar a trocitos pequeños.

A continuación vamos a hacer un tomate picante muy concentrado.-

Freír los tomates, lentamente, en aceite de oliva. Condimentar con el vinagre, azúcar y sal. Cuando haya desaparecido toda la humedad y el tomate se empiece a pegar a la sartén, añadir seis cucharadas de agua. Remover, picar el tomate con el reverso de la cuchara para que se vaya deshaciendo, y reducir de nuevo, a fuego lento. Seguir la cocción, repitiendo el mismo paso otras dos veces. Es decir, reducir, rehidratar con el agua y reducir de nuevo. Buscamos que el tomate se confite al máximo.

La segunda vez que añadáis agua que sea el doble. Es decir doce cucharadas. Como el tomate estará muy caramelizado no se rebajará el color ni el sabor. Rectificar de sal. Condimentar con el peperoncino. Dar un hervor y añadir 1/2 cucharadita de espesante. Todo y que es una salsa algo rústica el espesante le da mejor textura, evita que se vea el tomate por un lado y el aceite por otro. 

Peperoncino, es una especie de guindilla, muy aromática, que ya viene picada. La suelo comprar en El Corte Inglés, en Lidl, o en tiendas de productos italianos. Si no tenéis a mano se puede usar Tabasco. En ese caso es mejor condimentar con el picante al finalizar toda la cocción del tomate. Probar primero con dos o tres gotas de Tabasco, no os paséis.

Las patatas.-

Una vez cocidas solo hay que terminar de freír en la freidora, con aceite de girasol bien caliente, hasta que cojan color. Se hace en tres o cuatro segundos. ¡No os decuidéis!. Poner las patatas sobre papel de cocina, para que dejen ir la grasa, antes de colocar sobre el tomate.

La brandada.-

Se puede hacer el día anterior. Aquí  tenéis la receta. También la podéis comprar hecha. Se adorna la tapa con ella en el último momento, antes de llevar a la mesa. Mejor no gratinar porque la patata es tan pequeña que podría resecarse mucho.

Se sirve caliente, recién hecha, pero admite muy bien el recalentado en el día. Mejor en el horno (a 100º) que en el microondas.

Ahora solo nos queda abrir una botellita de buen vino y que siga la fiesta...