Potaje de verduras con salmón

  

Mi casa parece "cucharolandia" últimamente. Seguimos con temperaturas bajas y apetece tomar platos calentitos. Con deciros que he terminado con todas las existencias de menudillos, huesos de carne, pollo, y jamón, que voy guardando, en el congelador, para hacer todos mis caldos, ya os podéis hacer una idea. Pero hoy también he utilizado utilizar algunos productos vegetales.

En mi opinión, en un buen caldo de verduras no puede faltar el puerro y la cebolla. También me gusta añadir el tallo verde de las cebolletas, le dan un sabor extraordinario. Una rama pequeña de apio, si gusta, no le viene mal porque es muy aromático, aunque hoy no lo he usado porque no tenía. No hay que olvidar las zanahorias, nabos o chirivías, dan sabor y perfuman de manera muy agradable el caldo. Incluso guardo los tallos de espárragos verdes. La parte más dura, ya sabéis ¡Y todo eso también lo podéis tener limpio y troceado en el congelador, listo para usar!

En esta ocasión la parte vegetal se compone de verduras y hortalizas sobrantes de otros platos. En cuanto a las cantidades de los ingredientes, pasa como en el cocido, cuanta más cantidad de verdura más sabor pero hay que usarla de forma equilibrada.

Ingredientes para 4 personas (orientativo)

300 g de salmón fresco de corte grueso

1 cebolla mediana

2 puerros (solo la parte blanca)

2 zanahorias grandes

300 g de coliflor

200 g judías verdes (vainas)

4 tallos de acelga

100 ml de nata espesa para cocinar

4 ramitas de perejil picado

1 l. de caldo de verduras casero o de brik

Eneldo

Pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva


Para el caldo (lo que tenía en casa)

1/2 cebolla
La parte verde de los 2 puerros
1 zanahoria
2 o 3 judías verdes
Las pencas de las acelgas
Tallos de espárragos verdes
Tallos de coliflor
1, 200 ml de agua (o hasta cubrir)
Sal

Obtener el caldo de verduras os costará solo treinta minutos de cocción. Luego colar y reservar. 

Los caldos de brik también nos pueden solucionar el día. Pero si tenéis tiempo hacedlo en casa, así evitaréis ingerir un montón de conservantes.

Lavar y trocear pequeñas el resto de las verduras y hortalizas.

En una cazuela, hacer un sofrito con el puerro (la parte blanca) y la cebolla. Cuando coja un poco de color añadir las zanahorias. Sofreír a fuego muy lento dos minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

Introducir la coliflor y las judías verdes.

Añadir el caldo caliente. Si hiciera falta añadir más sal al final.

Hervir a fuego lento durante quince minutos. Añadir las acelgas y cocinar cinco minutos más.

Añadir la nata. Cocinar con el fuego al mínimo. Llevar el guiso hasta el punto de ebullición, cocinar durante dos o tres minutos. 

Retirar la piel al salmón y cortar en dados. Salpimentar. Saltear ligeramente en una sartén con una gota de aceite de oliva. 

En este tipo de guisos no es conveniente que la cocción del pescado sea larga porque la carne se seca mucho y pierde propiedades. Por otra parte el pescado crudo nos puede traer problemas para la salud, por esa razón es preferible congelarlo antes de su utilización, así evitaremos el anisakis. Una vez descongelado ya se puede usar para cualquier tipo de preparación, incluso para marinar.

Por último,  introducir en el guiso el salmón. Dar un ligero vaivén a la cazuela para que se integre. Se terminará de hacer con el propio calor.

Si deseáis un caldo más trabado solo tenéis que añadir media cucharada de harina al sofrito. Rehogar unos instantes y a continuación añadir el caldo caliente.

Condimentar, en el plato, con un toque de eneldo.

Tomar bien caliente con unos colines de pan tostado, o una buena rebanada de pan de cereales.

Los potajes con pescado resultan muy ligeros. Me gustó mucho este con bacalao a ver que os parece a vosotr@s.

¡Qué aproveche!