Mantequilla a las finas hierbas

Debo confesar que desde hace tiempo tengo una pequeña libreta donde anoto cualquier particularidad que llame la atención en los platos que tomo fuera de casa. También hago fotos, también... Disimuladamente, pero las hago.

Desde aquí puedo adivinar vuestra sonrisa chic@s

El post de hoy es consecuencia, y una mezcla a la vez, de algunas de esas antiguas anotaciones. Por lo tanto, pese al título y que a simple vista no lo parezca, en la receta de hoy no hay un solo protagonista sino varios. A parte de la carne, está la mantequilla de hierbas, que aromatiza la carne. El pimiento casi imprescindible en este tipo de platos. y las universales patatas. No se necesita excusa alguna para ponerlas, si están bien hechas nunca sobran.

No es la primera vez que dedico un post a guarniciones. Aquí podéis ver algunas otras, propias de estaciones frías, y aquí otras para estaciones cálidas.

Las salsas también ocupan un espacio importante en la cocina. Hay libros enteros dedicadas a ellas. En un intento de adaptar algunas recetas a mis propios gustos, mezclando por aquí y por allá, he ido haciendo un book con las propias. Para el entrecot a la brasa la de pimienta verde (sui géneris), o la de vino con bayas de enebro, por señalar algunas que también le podrían quedar bien al plato de hoy.

Si vamos a hacer carnes rojas, o pescado asado,  no olvidemos las mantequillas aromatizadas, tan frecuentes en las mesas del norte de Europa, Son muy fáciles de preparar, solo requieren tener la precaución de dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande de forma natural.

Por lo general se prepara poca cantidad porque es mejor tomar la mantequilla lo más fresca posible y porque su conservación no es demasiado larga. 

Para la carne de ternera he preferido usar hojas de tomillo y romero fresco de casa, cortado muy pequeño. Para potenciar el sabor nada como añadir un poco de ajo.

Ingredientes base:

200 g de mantequilla con sal, en pomada.
Una cucharada sopera de hojas de tomillo. 
Una cucharada sopera de hojas de romero.
Dos dientes de ajo pequeños, machacados en el mortero hasta convertirlos en una pasta.

Mezclar la mantequilla con el ajo y todas las hierbas aromáticas.

Con la ayuda de una espátula colocar la mezcla encima de un papel film y formar un cilindro. Le podéis dar la forma y el grosor que más os guste.

Guardar la mantequilla de hierbas en la nevera hasta su utilización. Se puede consumir a las veinticuatro horas, pero si lo hacéis dos días después de su elaboración el sabor estará mucho mejor. Recordar que no debe estar blanda antes de ponerla sobre el filete.

Otras mezclas: 

A parte de perejil. orégano, estragón, mejorana, pimienta, cebollino y todas las hierbas aromáticas que se os ocurran, también se puede mezclar ajo, guindilla, pimiento asado.

Para untar sobre pan, queda genial el salmón, anchoas, sardinas asadas, aceitunas muy picadas, aguacate, sobrasada, etc.

Para la pasta, la vainilla, trufa, ajo,  guindilla.

Para el pescado, eneldo, ralladura de limón, ajo y perejil.

Por si deseáis elaborar el plato completo os recuerdo los puntos básicos para cocinar la carne:

Una hora hora antes de la preparación retirar la carne de la nevera. Si está muy fría no se hará adecuadamente. Secar bien con un papel de cocina antes de asar.

Calentar la plancha con cinco minutos de antelación por lo menos. Es mejor usar sartenes refractarias o de hierro colado. Recordar que para este tipo de preparaciones tiene que estar muy caliente antes de colocar la carne sobre ella. Si vais a hacer la carne a la brasa de leña, o carbón, es preferible que ésta sea abundante pero sin llama.

Untar la plancha con un poco de aceite. Cocinar la carne por un lado, hasta que veáis que el lateral de la misma cambia a un color blanquecino. Es señal de que el calor ya ha penetrado en su interior. 

Dar la vuelta a la pieza de carne una sola vez. Si es muy fina, se hará en apenas medio minuto. Si es gruesa, en tres o cuatro minutos (depende del grosor y de lo hecha que os guste). 

La sal y la pimienta puede ir a parte, que cada cual se sirva a gusto, pero siempre se condimenta la carne en caliente, justo al retirarla del fuego.

Mientras tanto, antes de que enfríe, aprovechad para cortar un trocito de mantequilla aromatizada y colocarla encima de la carne para que se vaya ablandando con el calor y al trocear se extienda por el interior del filete.

Guarnición de patatas Duquesa para cuatro personas:

1/2 k de patatas

30 g de mantequilla

1 huevo

Sal

Es tan fácil como hervir patatas harinosas. Escurrir bien. Pasar un papel de cocina por el interior de la olla.

 Aplastar las patatas con un tenedor hasta hacerlas puré.

Introducir el puré de patatas en la misma olla de cocer las patatas.

Incorporar la mantequilla y calentar a fuego lento. Solo calentar, no debe hervir. Remover sin parar hasta que veáis que la mezcla se despega sola de las paredes de la olla. (Se hace en menos de un minuto)

Precalentar el horno a 200º

Untar de mantequilla el fondo de una bandeja que pueda ir al horno.

Verter el puré en una manga pastelera con una boquilla ancha. Repartirlos  montones de patata por toda la bandeja, dejando un pequeño espacio entre ellos para poderlos retirar con facilidad. Podéis hacerlos del tamaño que más os guste.

Pintar por encima con huevo batido.

Colocar la bandeja en el horno y poner en marcha el grill. Hornear de 8 a 10 minutos, o hasta que cojan un ligero color dorado.

Guarnición de pimientos confitados para cuatro personas:

1 o 2 pimientos rojos (depende del tamaño)

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Lavar, secar, y despepitar los pimientos. Retirar la parte blanca del interior. Cortar a tiras.

Colocar el pimiento en un cazo. Introducir los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel. Cubrir con el aceite de oliva. Condimentar con un poco de sal. 

Cocinar a fuego mínimo (en ningún momento debe freír) hasta que estén blandos. Escurrir de su aceite antes de servir.

Usar el aceite aromatizado para hacer sofritos, condimentar tostas con atún y huevo duro etc...