lunes, 31 de enero de 2011

Estofado de jabalí




  
Estofado de jabalí especiado con guarnición de zanahorias vichi y patatas al vapor.



Así es como lo he preparado.


Freír la carne y la cebolla triturada



Añadir las especias y maicena



A continuación el vinagre. Cocinar a fuego lento hasta que evapore



Añadir el caldo y cocinar hasta que la carne esté tierna




Ingredientes para 4 personas

1 kg de carne de jabalí para estofar
1 1/2 l. de caldo de carne     
Manteca de cerdo   
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
12 granos de pimienta
1 palo de canela
4 clavos de especia
1 dedo de vinagre de vino 
1 manzana mediana tipo golden
1 cucharada de maizena
Sal   

Para la guarnición se necesita

Patatas
Zanahorias tiernas
Mantequilla
Perejil picado 
Azúcar
Sal


En una cazuela con manteca de cerdo sofreír la carne troceada y condimentada con sal. Reservar.

Triturar la cebolla. Poner un poco más de manteca en la cazuela, si fuera necesario, y sofreír a fuego lento hasta que tome un color dorado. A media cocción añadir los ajos machacados en el mortero. 

Incorporar la carne y remover para que se impregne del sofrito. Añadir la canela, los clavos, la pimienta machacada en el mortero, la manzana triturada, y la maicena.

Rehogar todo por espacio de un minuto para que la harina se tueste un poco. Echar el vinagre y dejar reducir hasta su total evaporación.

Cuando veáis que el sofrito se empieza a pegar en el fondo, incorporar el caldo justo hasta cubrir la carneRemover, y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Me ha costado unas dos horas conseguir que la carne ablandara. Si os ocurre algo parecido, a medida que se vaya cocinando el estofado añadir caldo a cucharadas, para no diluir la salsa demasiado, y facilitar que siga todo el proceso.
                                                                               
Guarnición: Vamos a cocer las patatas y las zanahorias troceadas al vapor. Para ello pelar las zanahorias, cortar al gusto (rodajas o palitos). Pelar también las patatas y cortar a cuadrados. Cocer en vaporera hasta que estén tiernas.

Separar las zanahorias de las patatas. Poner un buen trozo de mantequilla en un cazo y añadir las zanahorias. Condimentar con un poco de sal y otro poco de azúcar (no mucho porque las hortalizas cocinadas al vapor conservan todo el sabor). Cocinar durante 5 minutos más a fuego muy lento. 

Echar por encima un buen puñado de hojas de perejil fresco picado. 

¡Qué aproveche!



31 comentarios:

  1. Me encata el jabalí, en Asturias lo ponemos con fabes (alubias) y es una delicia, pero también una bomba...
    Te ha quedado espectacular.

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  2. A mi no me gusta el jabalí, pues lo encuentro demasiado fuerte, pero a mi madre le encanta! Tendré en cuenta tu receta para sorprenderla :)

    feliz semana!!

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  3. nunca he probado el jabalí , pero desde luego que el aspecto es muyyyy rico :)

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  4. Te ha quedado un paso a paso impecable. Aquí, aunque hay mucho cazador, se lo deben comer todo porque no hay quien encuentre jabalí, en las tiendas. Quizás sea que se lo venden todo a los restaurantes porque esos si que tienen platos con jabalí.
    Genial receta.
    Besos.

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  5. Lo cocinas al la perfección! Que rico luce y la salsa todo un éxito. El jabalí no es fácil de encontrar, pero conozco un granjero local que todavía cría unos cuantos. Según he escuchado la carne es riquísima.

    Un saludo :)

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  6. Hace siglos que no pruebo el jabalí...y me parece que ya este año, de momento nada, que ya terminó la temporada de caza aquí.... pero la guardo!
    bss

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  7. Nunca he probado el jabalí, pero menuda pintaza que tiene el plato. Seguro que está buenísimo.
    Un besiño.

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  8. Ahora mismo tengo una envidía, pero sana de tí, que afortunada de poder cocinar este tipo de carnes, me encantan, pero lo dicho son muy complicadas de conseguir.

    Esto es un pedazo de plato.

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  9. Que buena pinta!! la salsa tiene que estar deliciosa y las zanahorias vichi me encantan, besos.

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  10. Quizá deberia haber especificado qué tengo un vecino cazador, qué es el qué me ha regalado el trozo de carne. Es de sabor bastante fuerte, como algunos sabéis, pero la receta nos ha gustado. Por favor, si la hacéis, no añadais ni quitéis nada más. Os puede gustar o no, pero el sabor a quedado bastante equilibrado y la carne tierna, para lo qué es el jabalí, qué suele ser algo seco y según qué partes duras. Gracias por todos vuestro comentarios. Un abrazo.

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  11. Nunca lo he probado,por aqui esta carne no se ve....pero no me importaria.seguro que esta muy rico.
    Besets.

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  12. excelente plato para los días fríos, muchas calorías necesarias para el cuerpo.

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  13. No es una carne fácil de encontrar, pero seguro que está muy bueno este estofado.
    Besos.

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  14. BlueLadyyyyy!! mas dejau sin palabras maja!!!!

    que ricura de estofado y yo sin pan!! noooooo!

    Te quedó perfecto!!!!!!

    Soñaré con él esta noche............


    ;-)

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  15. Me encanta la pinta que tiene y además muy bien explicadito todo!!!! Tomo nota!

    Un besazo!

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  16. Tiene una pinta estupenda, a mi me resulta un poco fuerte el sabor del jabalí ,aunque en mi casa gusta mucho.

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  17. Por aquí tampoco se encuentra la carne de jabalí facilmente, así que me conformaré con ver tu estupenda entrada.
    Un be´sin :)

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  18. Buah, guapa, qué buena pinta! pues yo nunca he comido jabalí... bueno, sí, pero en embutido, así no cuenta.
    Por cierto! que no te había comentado que la Braun Minipimer 7 sin cables me preguntaste si estaba en el mercado... sí, sí que lo está, pero cuesta un buen pico, eh? en El Corte Inglés ronda los 180, hay en tiendas que vale unos 150......
    Un besote, guapa!!

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  19. Hola BlueLady que pinta tiene el plato. Me encanta la idea de las especias. Deje algo para ti en mi blog. Nathalie(mundo bizcocho)

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  20. hola cielo gracias por pasarte por mi blog yo ya me hecho seguidora del tuyo, despues me lo miro detenidamente.
    besos

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  21. Nunca he probado el jabalí pero con esa pinta más rica tiene¡¡¡¡me ha encantado la receta y la salsita.
    Mil besitos guapísima.
    Ague.

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  22. Pues jabalí no sé si podré conseguirlo pero puede que con carne de cerdo resulte un plato excelente ¿No? Feliz fin de semana un beso

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  23. un ragout riche et appétissant bravo
    bonne journée

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  24. Un ragout de sanglier et c'est le bonheur.
    Une viande fondante et bien épicée. J'adore.
    A très bientôt.

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  25. A mi marido esta receta le va a gustar...bastante; siempre que comemos fuera y en la carta hay jabalí...seguro que se lo pide.
    Muchos besos y que tengas un fin de semana bueno bonito y lleno de risas!!

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  26. Solo lo probe una vez ..pero no de esta forma ..tomo nota tiene una `pinta deliciosa .Besos MARIMI

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  27. Tengo un amigo cazador,siempre pidiendome recetas de jabalí, mañana ya le estoy pasando tu guiso, se ve la carne super tierna!!
    Besos

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  28. Ñiammmmmmmmmm ñiammmmmmmmmmmmmm!!!


    http://anicaensucocina.blogspot.com/

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  29. Muchísimas gracias a todos, por vuestros comentarios, aunque no os los conteste uno a uno, los leo con muchísimo cariño y los tengo en cuenta individualmente.
    Se que el jabalí no es fácil de conseguir, pero es una receta que se adapta bien a la carne de cerdo.
    Personalmente creo que es una receta muy buena.
    Si la uso alguna vez para carne de cerdo, quizá no le añadiré vinagre, no creo que le haga falta.
    Un abrazo grande.

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  30. Este guisito de jabalí tiene un aspecto muy apetitoso y no me importaría sentarme ante esta mesa generosa para degustar un plato tan rico.

    ¿Qué sabrosa es la caza verdad ?.

    La carne de jabalí me gusta mucho y si el animal es joven es un verdadero placer degustarla con la familia y los buenos amigos.

    Yo pongo el vino, ja,ja.

    Besos y enhorabuena por compartir.

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Gracias por vuestros comentarios y observaciones. Todos y cada uno de ellos son bien recibidos, y tenidos en cuenta. Gracias también por tener la generosidad de transmitir a través de vuestros blogs todos esos conocimientos que me han sido tan útiles para mejorar, y seguir aprendiendo.
También mi más sincero agradecimiento a todos esos anónimos aficionados a la cocina que dedican parte de su tiempo a ver mis recetas. Espero que la visita les pueda ser de utilidad.
Un beso, y un abrazo grande a todos.