Ensalada de mejillones y patata con vinagreta

Me enfadaba cuando en la pescadería no encontraba  mejillones grandes. ¡Me gustan grandes!... No me consolaba para nada que me dijeran que los pequeños son más gustosos porque no siempre lo son. Hasta que decidí no preocuparme más y cuando no los consigo a mi gusto los preparo de manera que no se note tanto que son una pulguita marina.

Ingredientes para 4 personas

 2 kg de mejillones

2 patatas grandes

50 g de pimiento rojo

50 g de pimiento verde

2 ajos
1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

3 ramas de perejil

Sal

Preparar la vinagreta machacando los ajos, el perejil, y un poco de sal, en el mortero. Añadir el pimiento cortado a dados muy pequeños y una parte de vinagre por tres de aceite. Remover y dejar macerar.

Limpiar las valvas de los mejillones y abrir al vapor.

Retirar de las valvas y aliñar en un bol con una parte de la vinagreta.

Cocinar las patatas al vapor condimentadas con la hoja de laurel (echar las hojas en el agua). Una vez cocidas colocar en una bandeja y distribuir los mejillones por encima. Condimentar con más vinagreta procurando que las patatas se empapen de ella y servir,