Tarta de manzana y almendra

Cuando vi esta tarta en la revista "Cuina" y leí los ingredientes que llevaba, supe que la tenía que probar. Desconozco si existe la tarta de manzana ideal, pero lo cierto es que si alguna de las que hago me convence se queda en mi blog para siempre. 

Ingredientes para la tarta

Un rollo de pasta brisa 

3 manzanas golden (650 g)

3 huevos grandes

200 ml de leche

Mantequilla

80 g de almendra en polvo o triturada

1/2 cucharada de maicena

4 cucharadas de azúcar

100 g de compota de manzana

2 cucharadas de ron

1 limón

Azúcar glass

Ingredientes para la compota 

2 manzanas golden medianas

2 cucharadas rasas de azúcar

2 cucharadas de agua

1 cucharadita de zumo de limón

1/2 rama de canela

Preparación de la compota:

Pelar las manzanas y cortar a dados pequeños. Añadir azúcar, agua, zumo de limón y la canela. Mezclar y hervir a fuego lento. Remover de vez en cuando. Cocinar hasta que no quede líquido y coja algo de color.

No es conveniente añadir más azúcar ni agua de la indicada para que no os quede demasiado líquida o demasiado dulce.

Retirar la canela. Aplastar las manzanas con un tenedor y dejar enfriar.

Preparación de las manzanas:

Pelar el resto de manzanas. Cortar en cuatro trozos. Retirar el corazón. Cortar a láminas finas. Según vayáis cortando rociar las manzanas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.

Introducir la láminas de manzana en un bol. Añadir el azúcar y el ron. Mezclar y dejar macerar tapado durante dos horas en la nevera.

De nuevo tengo que decir que no añadáis más cantidad de azúcar y de ron de la indicada.

Transcurrido el tiempo de maceración, escurrir el líquido. Reservar todo.

La tarta:

Untar con mantequilla el molde.

Acomodar la pasta brisa en el molde. Pinchar con un tenedor. Forrar el fondo con papel refractario y algo de peso para que no suba al hornear.

Precalentar el horno a 180º. Hornear durante 10 minutos en la parte baja del horno. Retirar el peso y el papel. Reservar.

Batir los huevos. Añadir el líquido de la maceración, la leche, y la maicena. Mezclar para diluir la harina. Introducir la almendra triturada y la compota de manzana. Comprobar si le falta azúcar y añadir mas si hiciera falta. Mejor alguna cucharada de azúcar glass, sin pasarse. Rellenar la base con la mezcla. 

Distribuir las láminas de manzana por encima de forma circular. 

Hornear a 180°, esta vez colocando la bandeja en el centro del horno, durante 40/45 minutos. A media cocción tapar la tarta con papel sulfurizado si notáis que se dora mucho.

Antes de retirar del horno pinchar el centro con una varilla para comprobar que haya cuajado el relleno.

Dejar enfriar antes de espolvorear con un poco más de azúcar glass.