Buñuelos de bacalao

Ya sabemos que no es conveniente comer cada día fritos, pero a ver quién se resiste a un picoteo calentito y crujiente de vez en cuando ¡Yo no pienso hacerlo!. De entre todas las tapitas que me gustan, y son muchas, los buñuelos de bacalao ganan de calle. Como los caseros ninguno, bueno casi ninguno, porque hay locales donde los hacen con cariño y eso se nota.

Paara que os animéis a hacerlos en casa os avanzo que no son nada difíciles de hacer. Se pueden elaborar con dos tipos distintos de masa, la que yo he hecho hoy, similar a la pasta choux, y otra que se parece más a la que se emplea para rebozar calamares. Probar esta y ya me contaréis...

Ingredientes para 15 buñuelos

200 g de bacalao rehidratado (desalado)

100 g de harina blanca de trigo

37 g de mantequilla 

2 huevos medianos

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

100 ml de agua mineral 

Aceite de girasol

Sal

Disponer el bacalao en un cazo y cubrir de agua (por lo menos 150 ml, el bacalao absorbe algo).

Llevar a ebullición. Justo cuando de el primer hervor retirar. Escurrir en un colador con las manos. Reservar el agua de cocción.

Picar el bacalao o desmenuzar pequeño.

Majar en el mortero el perejil, ajo, y un poco de sal.

 Batir los huevos.

En una cazuela pequeña, calentar 125 ml del agua de la cocción junto con la mantequilla y la sal. Batir con las varillas hasta que ésta se disuelva. Cuando hierva, añadir de golpe la harina. Bajar el fuego y mezclar con energía para que todo se integre hasta que la masa se despegue de las paredes y el fondo.

Retirar la cazuela del fuego. Esperar unos segundos antes de incorporar el huevo porque con el calor podría cuajar.

Transcurrido el tiempo, echar la mitad del huevo batido en la masa y remover con las varillas hasta que se integre. 

A continuación añadir el resto del huevo y seguid removiendo hasta conseguir una masa con cuerpo.

Es necesario que la mezcla tenga una textura algo más espesa que la del chocolate para cobertura que se pone encima del bizcocho y no resbala. Como el que necesita una espátula para extenderlo. (No se me ocurre mejor ejemplo)

Añadir a la masa la majada de ajo y perejil y el bacalao desmigado. Mezclar y rectificar de sal si hiciera falta.

Ayudaros con dos cucharillas para coger la masa. Freír a tandas en abundante aceite caliente.

Pequeños trucos que pueden ser útiles.-

* Calentar el aceite al principio, pero después bajar a fuego medio para dar tiempo a los buñuelos a hincharse y dorarse sin que se quemen. Moverlos varias veces con una espumadera, mientras se fríen, para que se doren por un igual.

* Introducir suavemente la masa en el aceite. De esa forma los buñuelos no se deformarán.

* Una vez dorados, escurrir el sobrante de aceite sobre papel de cocina. Mejor que no se toquen unos a otros.

* Comer recién hechos, cuando aún están calientes.

* No pasarse con el peso de la harina. Es importante que ésta sea de calidad. No usar harinas especiales, ni para repostería. Solo harina blanca de trigo de la de toda la vida (que os conozco, jeje)

* Si no calentáis el aceite excesivamente no os hará falta la levadura.

El secreto de la pasta choux, o similar, está en la cantidad de huevo batido que lleva la masa (o que admite). Es complicado medir el peso de los huevos batidos en casa. Por esa razón a veces la masa no sale como nos gustaría. Una prueba de que está en su punto es que al levantarla con la espátula forme picos (conocidos en cocina como "pico de pato"). Mientras se trabaja la harina y el huevo es conveniente ir verificando que se formen esos picos. Cuando eso ocurra, quizá sería mejor no seguir añadiendo huevo... Todo es cuestión de probar la masa que más os guste. Pero en cualquier caso los buñuelos deben ser ligeros por dentro.