Fideos con hortalizas al estilo oriental

La cocina avanza a pasos agigantados, y no solo en desarrollar técnicas que nos permiten aprovechar mejor los alimentos y sus propiedades, sino también en la búsqueda de nuevas formas para prepararlos y así ahorrar tiempo o calorías. Debido a ello, procuro conocer cual es la mejor manera de elaborar mis platos, aunque no deje del todo la cocina tradicional de cocciones largas y exceso de calorías. Tampoco creo que sea necesario renunciar a dos buenos huevos fritos con chorizo, o a un cocido con su tocino, su carne y sus garbanzos. Además hoy en día solemos desengrasar casi todo.

En ese camino hacia lo saludable llegué, hace muchísimo tiempo, a la cocina oriental y a través de ella descubrí el wok chino. El que utilizo es el de hierro colado; permite cocinar cualquier alimento sin apenas añadir aceite. La técnica consiste en calentar el wok a temperatura alta y saltear los alimentos por un espacio corto de tiempo, por tandas y además por orden de dureza. Es mejor no saltear mucha cantidad a la vez para facilitar la cocción.

Los alimentos salteados en wok, al igual que los cocinados al vapor, conservan sus nutrientes esenciales por lo tanto es una herramienta perfecta para quienes desean alimentarse de manera más sana.

Aunque esta receta de pasta no deja de ser una versión adaptada de la cocina oriental he tenido en cuenta algunos detalles como por ejemplo el corte y el tamaño de los alimentos que en China constituye todo un arte. La carne siempre debe cortarse al través de su fibra y las hortalizas en trozos pequeños, a rodajas o en tiras dependiendo un poco de su forma. 

Para preparar este plato es conveniente elegir siempre productos muy frescos.

Ingredientes para 4 personas

350 g de fideos chinos

2 alcachofas muy tiernas

150 g de zanahorias

150 g de pimiento rojo

1 pimiento verde mediano

200 g de guisantes finos

1/2 calabacín pequeño

10 champiñones portobello

2 cebollas tiernas medianas

2 ajos tiernos

2 pastillas de sopicaldo

1 guindilla o tabasco (el picante es opcional)

2 cucharadas de salsa de soja

12 cucharaditas de nam pla (salsa de pescado)

8 cucharaditas de vinagre chino (es suave)

2 cucharadas rasas de azúcar moreno

Cacahuetes tostados (opcional)

Aceite vegetal

Sal

Antes de empezar a cocinar debemos tener todas las hortalizas limpias y cortadas.

Empezaremos calentando el wok, a fuego vivo, durante diez minutos.

Poner en el fondo un poco de aceite y con un papel de cocina distribuir este por toda la superficie. Calentar bien y saltear la guindilla sin semillas unos instantes (si habéis elegido ponerla). Retirar.

A continuación sin añadir más aceite cocinar las hortalizas en el siguiente orden:

Las alcachofas

Solo se aprovecha la parte más tierna. Partidas por la mitad, se cortan a rodajas muy finas. Tienen su pequeño truco: Introducir en el wok sin más aceite que el que os he dicho. Voltear apenas medio minuto con dos espátulas y echar una cucharada sopera de agua a gotitas para ayudar a que se ablanden un poco.

Las zanahorias y guisantes

Introducir inmediatamente las zanahorias cortadas a tiras cortas junto con los guisantes que con su aportación de líquido ayudarán también  a la cocción de la alcachofa. Voltear un minuto y cuando notéis que ya no sale vapor añadir unas gotas de aceite. Sofreír a fuego alto un minuto escaso.

 Pimiento rojo y verde

El pimiento rojo a tiras y el verde, más estrecho, a rodajas. Echar una cucharada de aceite para facilitar la cocción. Sofreír un minuto volteando las hortalizas sin parar.

Calabacín

Al ser estrecho lo he cortado a rodajas finas en diagonal, y de nuevo en diagonal a tiras. Como sabéis es una hortaliza muy tierna, así que solo necesitará medio minuto escaso de sofrito antes de introducir la cebolla y el ajo tierno.

Cebolla y ajo tierno

La cebolla cortada a cuadrados regulares y el ajo tierno a tiras cortas. Las dos hortalizas se harán en un minuto y medio aprox. La cebolla y el ajo al final de la cocción deben estar transparentes. Recordar echar unas gotas de aceite de vez en cuando para facilitar su cocción y hay que controlar el fuego. Si no sois lo bastante rápidas poner a medio alto.

En el caso de que no dispongáis de cebolla y ajo tierno, también se puede utilizar la cebolla de cocina habitual y los ajos secos. En ese caso sofreír los dos antes de la alcachofa con unas gotas de aceite y reservar. Introducir de nuevo en el salteado de hortalizas al final de la cocción de todas ellas. Si no lo hacéis así perderán la textura al dente tan característica de la cocina con wok.

Los champiñones

Como no eran muy grandes los he cortado a rodajas. Sofreír hasta que veáis que se ablandan un poco, más o menos otro minuto escaso. Apagar el fuego y con el calor residual todas las hortalizas quedarán al dente.

Si habéis elegido poner tabasco en lugar de guindilla este es el momento, con una cucharadita y media de las de café rasas es más que suficiente. Condimentar las hortalizas con el picante y mezclar bien.

Poner a calentar agua  en una olla grande con las dos pastillas de sopicaldo y hervir los fideos el tiempo que os indique el fabricante que nunca suele ser mucho, apenas unos tres minutos. Escurrir.

Mientras tanto prepararemos la salsa mezclando la soja, la salsa de pescado, el vinagre chino (el vinagre de arroz para sushi es mucho más fuerte), y el azúcar moreno bien disuelto. Echar en el wok junto con las hortalizas y mezclar. Calentar un poco.

En la fotografía observaréis que he utilizado azúcar moreno en perlas, pero es que en este momento no disponía de otro.

A continuación echar los fideos en el wok y mezclar bien con las hortalizas para que se impregnen de todos los sabores. Mantener el fuego unos segundos para que cojan algo de temperatura y servir inmediatamente.

Se puede adornar con una picada de cacahuetes tostados por encima, le dan un toque crujiente muy rico.

¡Qué os aproveche!