viernes, 29 de junio de 2012

Crema de espárragos verdes con almendra



Ingredientes para 6 personas

1/2 kg de espárragos verdes (dos manojos)

4 puerros medianos
75 g de almendra 
75 g de almendra laminada
6 gambas o langostinos
1l. 3/4 ml de caldo vegetal (1,750 ml)
40 g de harina de maíz
Pimienta blanca
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal

Triturar la almendra (Si no la habéis comprado molida). Separar 4 espárragos por comensal. 

Lavar y cortar el resto de los espárragos a la altura de la parte inferior más dura. Poner a hervir con agua y sal de 8/10 minutos, según tamaño. Escurrir.

Hervir o cocinar al vapor los espárragos para guarnición y pasar a un bol con hielo para preservar la clorofila. También los podéis hacer a la plancha.

Separar la parte blanca del puerro (guardar o congelar la parte verde para hacer caldos). 

Sofreír en aceite de oliva hasta que estén blandos. Echar la harina de maíz, cocinar unos instantes removiendo sin parar. Añadir el caldo hirviendo. 

Triturar la mezcla y pasar el resultado por el colador chino. Volcar la crema en una olla y añadir la almendra molida. Rectificar de sal. Añadir pimienta y una punta de cucharadita de nuez moscada. Hervir 2 minutos.

Cocinar el marisco con un golpe de plancha. Condimentar con un poco de sal y pimienta.


Servir muy caliente con los espárragos, las láminas de almendra ligeramente salteadas, y las gambas por encima.



25 comentarios:

  1. Estoy de acuerdo la sidra le da un sabor buenisimo al solomillo, es una receta de lujo, besitos

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  2. c'est bien appétissant, j'aime beaucoup
    bonne journée

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  3. Toma........ platazo de solomillo! Y yo que nunca uso la sidra para cocinar.... menuda asturiana estoy hecha! ah, lo de el líquido de los pepinillos me ha matao, eh? jajajaja

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  4. Un plato de categoria, qué rico!! Un abrazo, Clara.

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  5. Parece una salsa muy sabrosa y, la verdad, el solomillo de cerdo aunque sea ibérico, cada vez sale más insípido así que me parece muy buena idea lo de prepararlo con una buena salsa que le de alegría.Ahora me voy a ver las otras salsas que recomiendas. Un beso y feliz fin de semana

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  6. Estupendo el solomillo que te ha quedado.

    Saludos

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  7. Qué rica y sugerente ésta receta!

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  8. Sidra y dijon juntos deben ser divinos para el solomillo. Se nota en la foto, que dan ganas de picarse un pedazo.
    Besos,
    Vero

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  9. Del cerdo hasta los andares...
    Me ha gustado el detalle del líquido de los pepinillos. Tomo nota.
    ¡MUAC!

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  10. Un plat délicieux. J'aime beaucoup la sauce au cidre.
    A bientôt

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  11. que pinta! lo que no recuerdo es la salsa de cerezas... voy a pispear un poco, a refrescar la memoria, a ver si la puedo hacer en cuanto comience la temporada. buen finde!

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  12. Esta receta tiene que estar buenísima! que salsa mas rica Blue...tomo nota. Besitos

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  13. Que deliciosos se ve este solomillo, y con la salsita, y todo,... hoy te haz pasado.
    Noo,.... estoy de broma todo lo que publicas es estupendo, por eso me encanta visitarte.

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  14. Esta salsa se ve muy apetitosa, seguro que añadir el líquido del bote de pepinillos agridulces es una acertada elección que no se me habría ocurrido.
    Besos.

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  15. Una ricura este plato con pan para mojar delicioso te ha quedado besos

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  16. Todo en esta receta me ha encantado.
    Compro muy poco solomillo de cerdo, mi marido y yo somos mucho más de pescado que de carne, y compro solomillo de ternera para el peque porque le cuesta mucho masticar los filetes ;) o eso dice...
    La salsa divina!!

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  17. Que delicia....esa salsa con pimienta verde me tiene la boca echa agua.....aunque no soy de cerdo se ve maravilloso!.........Abrazotes, Marcela

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  18. Que curioso me ha parecido usar el líquido de los pepinillos agridulces!! Seguro que le da un toque especial, me lo anoto porque la pinta es bunísima!!

    besis
    Eva

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  19. El plato es sencillo e ingenioso, el resultado debe ser maravilloso.
    Lástima que en La Argentina la sidra sea tan diferente.

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  20. Mmmm... Qué pinta tiene la salsa! Un polato excelente! Tienes unas recetas buenísimas!

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  21. Este plato tiene que ser una verdadera delicia. Solo con mirar las fotos entra el apetito.

    besines

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  22. Que plato tan delicioso, en casa arrasaría.

    El post mañoso te ha quedado genial.

    Un beso

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  23. ¡Cómo me ha gustado!! La idea de la sidra es genial y lo de los pepinillos tengo que probarlo!! Por lo prono me quedo por aquí olisqueando tus recetas! Un abrazo!

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  24. Que delicia de receta me ha encantado. Con tu permiso me la llevo y me quedo por aquí como seguidora. En cuanto lo haga te cuento que les pareció.
    Feliz fin de semana
    Besos

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Gracias por vuestros comentarios y observaciones. Todos y cada uno de ellos son bien recibidos, y tenidos en cuenta. Gracias también por tener la generosidad de transmitir a través de vuestros blogs todos esos conocimientos que me han sido tan útiles para mejorar, y seguir aprendiendo.
También mi más sincero agradecimiento a todos esos anónimos aficionados a la cocina que dedican parte de su tiempo a ver mis recetas. Espero que la visita les pueda ser de utilidad.
Un beso, y un abrazo grande a todos.