Albóndigas con samfaina

Las albóndigas con samfaina es un plato clásico de la cocina mediterránea. No es difícil de preparar aunque si algo entretenido de hacer. Yo siempre lo hago con antelación, sin prisas, porque la samfaina se hace a fuego lento y está más rica de un día para otro.

No sabría decir si este plato tiene una receta original. El resultado de sofreír las hortalizas y que queden más o menos jugosas depende del producto y del gusto de cada cual. Y lo mismo con las albóndigas. No sabría aconsejar si poner una rebanada más de pan en la masa o un diente de ajo más las van a hacer más jugosas, también depende de la mezcla de carnes más o menos magras.. O si va a ser mejor añadir pan rallado en lugar de rebanadas de pan de pueblo y si con una pizca de comino van a estar más buenas, (por ejemplo). Cada cocinera tiene su propia receta y forma de hacerlas. Lo que importa es que el plato en conjunto sea apetecible y las albóndigas no resulten secas.

La samfaina de hoy lleva un poco más de tomate de lo habitual para que las albóndigas queden bien empapadas con la salsa.

Ingredientes para 18 albóndigas

250 g de carne de ternera con un poquito de grasa

250 g de carne magra de cerdo

1 diente de ajo

3/4 rebanadas medianas de pan de pueblo sin corteza

Perejil fresco

Harina de trigo

1 huevo mediano
Leche

Aceite de oliva suave

Sal

Para la samfaina

600 g de tomate maduro natural 

200 g de pimiento rojo

200 g de pimiento verde

200 g cebolla 

150 g berenjenas

150 g de calabacín 

2 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva suave

Aquí podéis ver la receta de como hacer las bolas de carne (albóndigas). Pero os avanzo que se ponen todas las carnes en un bol. Añadir la sal y condimentos. Mezclar bien. Añadir el pan sin corteza bien escurrido. Mezclar muy bien de forma que éste se integre totalmente y a continuación añadir el huevo. Dejar reposar, formar las bolitas y pasar por harina. Luego se frien en aceite... 

Yo suelo hacer primero la samfaina y luego las albóndigas. De esa forma a medida que las voy friendo las voy introduciendo en la salsa para posteriormente proceder a terminar el guiso.

Preparación de la samfaina:

La samfaina requiere de hortalizas frescas que tengan la carne jugosa y firme. Si cumplen ese requisito seguro que os sale bien sabrosa. El resto es super fácil de hacer.

Lavar y secar los pimientos, el calabacín y la berenjena.

Cortar los pimientos por la mitad y retirar las semillas. Cortar el resto de hortalizas a cuadrados no demasiado grandes. Yo no pelo ni el calabacín ni la berenjena para que se distingan los colores, pero también es verdad que si las hortalizas son frescas la piel no molesta.

Picar los dos dientes de ajo.

Poner aceite en una sartén amplia. No mucho, las cantidades de hortalizas que he usado requieren unas seis o siete cucharadas soperas y con eso tenéis para hacer todo el guiso. También es importante usar una sartén de hierro.

Cuando el aceite esté ligeramente caliente echaremos la cebolla y la cocinaremos, a fuego lento, hasta que la veamos transparente. 

Antes de que coja color añadir los dos pimientos. Remover y tapar con una tapadera.

Cuando el pimiento empiece a ablandar ya se puede añadir el calabacín y la berenjena. Condimentar con sal y tapar. 

Dos o tres minutos después introducir el ajo picado.

Ya os he indicado que no suele hacer falta añadir más aceite porque al tapar la sartén conseguimos que las hortalizas suelten su propio jugo y eso también ayuda a que se cocinen. No obstante, si consideráis que se necesita, añadir un chorrito más. Recordar remover de vez en cuando.

Mientras tanto escaldaremos los tomates para poder quitar la piel con facilidad. Si disponéis de un cuchillo bien afilado no será necesario, pero por si acaso os explico como hacerlo.

Hacer un corte en forma de cruz en el reverso de los tomates. Poner agua a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición apagar el fuego e introducir en el agua caliente los tomates enteros. Contar tres minutos y ya podéis escurrir el agua. Retirar la piel y triturar. También se puede añadir el tomate troceado, de las dos formas queda bien.

En el momento en que el calabacín y la berenjena hayan cambiado el color pero todavía estén firmes, añadir el tomate. Condimentar con un poco más de sal. Dar un hervor e introducir las albóndigas. Cocinar hasta que el tomate reduzca y espese.

No es necesario condimentar más la salsa porque las albóndigas contienen ajo y perejil y ya aportan suficiente sabor al conjunto. 

Las he acompañado con patatas al horno troceadas y condimentadas con sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Nota:

Recalentar el plato en el horno o el microondas.

Otras recetas que también os pueden interesar: Atún con samfaina, empanada de atún y samfaina, bocadillo de morcilla con pisto.