Endivias con vinagreta de avellanas

Me he dado cuenta de que en mi afán de publicar platos distintos, de manera inconsciente, voy dejando de lado aquellas preparaciones que utilizo con más frecuencia. Además algunas son tan simples que parece que no merezca la pena ir a por la cámara de fotos y todo el trabajo posterior que conlleva. Sin embargo hoy he pensado que si a mi me resultan útiles ¿Por qué no le pueden servir a otra persona?

Claro que a mi me gustan las endivias de todas las maneras posibles. Las preparo con anchoas, con salsa de queso roquefort, guisadas, o en ensalada. Como podéis ver, cuando llega el buen tiempo, también la tomo como guarnición de la pechuga del pollo al horno que hago en casa. Con cada bocado voy mezclando trocitos de carne tíbia con otro de endivia aliñada con la vinagreta de avellanas y ñam ñam!.. Porque aunque siempre elijo el pollo tierno, ya se sabe que la pechuga es algo más seca y con esta combinación está, sencillamente, genial, Si sois de las mías probar a ver que os parece

Ingredientes (cantidades a vuestro gusto)

Endivias

Avellanas tostadas

Ajo

Vinagre de vino blanco suave

Aceite de oliva arbequina virgen extra

Sal

Es preferible preparar la vinagreta con treinta minutos de antelación como mínimo. 

Poner sal en el mortero y aplastar los dientes de ajo hasta formar una pasta. 

Añadir 1/3 de las avellanas que queráis utilizar y picar hasta convertir en polvo.

Introducir en el mortero, de poco a poco, el resto de las avellanas. Picar groseramente.

Añadir el vinagre. Mezclar.

Por último añadir el aceite. Emulsionar bien y comprobar el condimento por si hubiera que rectificar. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Para una vinagreta suave las proporciones son las siguientes:

50 ml de vinagre + 125 ml de aceite

El resto es muy fácil. Retirar las hojas de las endivias que presenten imperfecciones. Limpiar con un papel de cocina. También las podéis pasar rápidamente por debajo del grifo del agua, con el cogollo hacia abajo, y a continuación secar bien.

Cortar a tiras largas. Distribuir en una bandeja de servir y condimentar con parte de la vinagreta. El resto verter en un recipiente y que cada cual se sirva a gusto.

Las puse como acompañamiento de mi pollo al horno. 

 ¡Qué aproveche!