Arroz frito con vegetales

Se puede hacer arroz de casi cualquier cosa que tengáis en casa. Si me apuráis mucho, incluso con una conserva de pulpo.

No es lo mismo hacer arroz en paella o arroz a la cazuela que arroz frito. Y la verdad es que no tengo idea de si mi receta sigue algún patrón culinario establecido porque el único arroz frito que he comido, fuera de casa, es el que hacen en los restaurantes chinos y el mio no tiene nada que ver con las preparaciones de tipo oriental.

En este caso, para que el plato quede sabroso y jugoso, hay que seguir una norma que yo considero imprescindible; la base de sofrito tiene que estar muy elaborada y en cantidad suficiente como para envolver todo el arroz. Si el sofrito es escaso el arroz quedará blanco y no será lo mismo.

Este tipo de arroz se puede comer solo, acompañar a la carne rebozada o a la plancha. Me gusta especialmente como guarnición el día que hago Costillas de cerdo al horno También está muy rico con el salmón a la brasa o a la plancha condimentado con ajo y perejil. 

Ingredientes para cuatro personas

300 g de arroz de grano largo hervido al dente (seco y frío)

1 bote de alcachofas 

1 bote pequeño de guisantes

1/4 pimiento rojo 

2 cebolletas tiernas medianas con la parte verde

250 g de tomate natural muy maduro

150 g de brotes de soja

2 ajos

1 cucharadita y media de Pimentón de la Vera
Hierbas aromáticas

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Agua o Caldo de verduras

Lo primero y muy importante es hervir el arroz adecuadamente, por lo menos dos horas antes de la preparación del plato. Para ello poner abundante agua con sal en una olla y cuando ésta empiece a hervir echar el arroz. Vigilar que no se os pase. Es mejor apagar el fuego cuatro o cinco minutos antes de finalizar el tiempo de cocción. Escurrir inmediatamente.

Pasar el arroz por agua fría y escurrir de nuevo separando bien el arroz para que se enfríe y pierda humedad lo más rápidamente posible. Podéis dejarlo en la nevera con el mismo colador hasta que lo vayáis a utilizar.

El sofrito:

Separad las cebolletas del tallo y cortar a brunoise fina. Cortar las puntas más verdes del tallo y aprovechad la parte más jugosa del mismo cortándolo a rodajas finas. Cortar el pimiento a cuadrados pequeños. Picar el ajo muy fino. 

Escurrir las conservas de su jugo

Rallar el tomate

En una sartén, o paella amplia, sofreír las cebolletas más el tallo en aceite de oliva. Cuando esté pochada añadir el pimiento. Bajar el fuego y tapar para que las hortalizas suelten todo su jugo. A media cocción añadir el ajo.

Cuando las hortalizas hayan cogido color (muy importante que no queden crudas) añadir el tomate rallado. Tapar de nuevo y cocinar hasta que se forme una confitura. remover de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Condimentar con pimienta negra y sal.

Si es necesario añadir unas cucharadas de agua, o caldo caliente, al sofrito para restaurar un poco de humedad a las hortalizas y permitir que se vayan reduciendo y confitando cada vez más. El fondo tiene que quedar bien oscuro.

Una vez hayáis conseguido que el sofrito tenga una textura de mermelada espesa, condimentar con el pimentón. Sofreír unos instantes, no mucho porque amargaría. Echar un dedo y medio o dos de caldo, el suficiente para diluir la salsa pero sin anegarla. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Introducir en la sartén las alcachofas y los guisantes. Remover y calentar. Si queréis podéis trocear las alcachofas un poco más, yo las he puesto a cuartos.

Por último echar el arroz frío. Dar una vuelta con una espátula para que se impregne de la salsa.

Añadir los brotes de soja.

Volver a condimentar con sal y pimienta si fuera necesario.

No remover el arroz demasiado. Dejar que se vaya friendo unos minutos antes de dar alguna otra vuelta.

Servir recién hecho, aderezado con una picada de hierbas aromáticas frescas. Yo he utilizado hierba melisa que le aporta un suave toque cítrico.