Patatas rellenas de bacalao

Es una combinación que me gusta por eso tengo algún otro post con una receta donde mezclo patata y bacalao. Pensé sustituirlo por atún pero sigo pensando que la combinación perfecta es con bacalao; cabezona que es una... En este relleno podéis emplear el que viene desalado, o buscar aquí como hacerlo. También os quedará bien con el congelado al punto de sal.

Es sencillísima su elaboración; además el relleno base se puede tener preparado con antelación y cuando aséis las patatas terminar de prepararlo en un plis plas.

Ingredientes para 4 personas 

4 patatas medianas

500 g de bacalao (yo lo he desalado)

200 g de cebolleta tierna

1 pimiento rojo mediano

1 pimiento verde mediano

4 dientes de ajo

4 cucharadas de guisantes cocidos

5 cucharadas de tomate triturado

1 paquete de queso rallado en hebras (mezcla de dos o tres tipos distintos) 

Perejil fresco

Orégano

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Encender el horno a 180º y asar las patatas limpias y secas.

Mientras tanto hacer el sofrito como sigue, con el bacalao previamente desalado y escurrido.

Cortar todas las hortalizas en brunoise y picar el ajo.

Sofreír a fuego bajo la cebolleta y el ajo. Cuando poche añadir el pimiento. Salar y condimentar con pimienta negra de molinillo. Tapar y remover de vez en cuando.

Cuando el pimiento se haya ablandado introducir el tomate y reducir; no debe quedar crudo. Añadir el bacalao troceado y sofreír unos instantes. Por último los guisantes, y reservar.

Sacar las patatas del horno y cortar la tapa de arriba. Vaciar ligeramente la patata, sin llegar al fondo, para hacer un hueco. Condimentar el interior ligeramente con sal y pimienta. Picar la carne de la patata y mezclar con el sofrito. Calentar este unos instantes.

Rellenar las patatas con el sofrito. Cubrir con el queso rallado y gratinar a 200º .

Servir inmediatamente condimentadas con una mezcla de orégano y perejil picado.