Mejillones a la crema de azafrán y nuez moscada

El Recetario Mañoso en su propuesta para el mes de mayo nos invita a preparar recetas con azafrán.

Poca presentación necesita uno de los condimentos naturales más conocidos de la cocina española, apreciado por su delicado sabor y por teñir de suave amarillo nuestros guisos, arroces, y salsas caseras.

Y hablando de salsas ¿Quién no ha comido alguna vez un plato de pescado o marisco acompañado de una salsa o crema al azafrán? Por si todavía no la conocéis hoy he cocinado una que no os dejará indiferentes.

Ingredientes

2 kg. de mejillones muy frescos

150 g de cebolla

1 puerro pequeño (la parte blanca)

1 chorrito de coñac

2 ml. de caldo de pescado 

50 g de almendras tostadas

300 ml de crema de leche evaporada

2 bolsitas de azafrán en polvo

Nuez moscada

Sal

Aceite de oliva

Limpiar los mejillones. A continuación lavar en agua fría.  Reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla y el puerro cortados muy finos. Condimentar con sal (muy poca).

Añadir el coñac y evaporar el alcohol.

Incorporar las almendras machacadas en el mortero, la crema de leche, y el caldo de pescado (Mejor añadir poca cantidad porque los mejillones ya contienen agua).

Condimentar con el azafrán.  Hervir durante 5 minutos y añadir los mejillones.

A continuación tapar la olla y seguir cocinando, a fuego moderado, justo hasta que las valvas se abran.

Rallar un poco de nuez moscada por encima. Dar un ligero zig zag a la cazuela y servir bien calientes con una buena cesta de pan crujiente y una botella de vino blanco bien frío.

Consejo:

Para limpiar las valvas de los mejillones se puede usar un cuchillo de punta redonda y terminar con un estropajo de aluminio solo para ese uso.